SORINI

IL CIOCCOLATO

RICETTE E CURIOSITA'

Torta Cioccolatino

Torta cioccolatino

Ingredienti:
200 gr cioccolato fondente
150 gr di burro
200 gr zucchero in polvere
4 uova


PREPARAZIONE:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro, nel frattempo dividere i tuorli da gli albumi e mescolare lo zucchero a velo con i 4 tuorli.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Una volta sciolto il cioccolato aggiungerlo a filo ai tuorli mescolati con lo zucchero.
Una volta amalgamato il tutto, aggiungere poco alla volta gli albumi montati.
Versare in una tortiera dal diametro di circa 25cm, e mettere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Si può servire in tavola con zucchero a velo sulla superficie oppure panna montata.

Pan Dolce Alla Ligure

Pan Dolce alla ligure con monete di cioccolato

Ingredienti
250 gr di pasta da pane lievitata
50 gr di zucchero
80 gr di uvette
40 gr di scorza d'arancia candita e tagliata a dadini
40 gr di pinoli sgusciati
50 gr di burro
2 uova
4 cucchiai di farina
cannella
anice in polvere
qualche cucchiaio di latte
mezza bustina di lievito di birra secco
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
monete di cioccolato



PREPARAZIONE:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto scaldate il latte finche diventa tiepido e fatevi rinvenire il lievito di birra. Incorporate il burro alla pasta da pane e lavorate con cura l'impasto aggiungendo le uova uno alla volta, la farina setacciata, l'olio e lo zucchero.

Profumate con un pizzico di cannella e di anice in polvere; poi unite il lievito di birra sciolto nel latte, le uvette, la scorza d'arancia candita e i pinoli.
Impastate ancora brevemente, formate un pane rotondo e sistematelo su una placca foderata con carta da forno.

Copritelo con un telo da cucina e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora. Cuocete il pandolce nel forno caldo a 180° per 40-50 minuti. Lasciatelo intiepidire e servitelo a fette, decorato con monete di cioccolato.

Torta Ovetti Di Cioccolato

Torta con gli ovetti di cioccolato

Ingredienti per il biscotto
4 uova
100 gr di zucchero a velo
30 gr di farina
25 gr di cacao per la mousse
180 gr x 3 di panna fresca da montare
90 gr di cioccolato fondente
90 gr di cioccolato al latte
90 gr di cioccolato bianco


PREPARAZIONE DELLA BASE:
Montare con le fruste 2 uova, 2 tuorli e 80 gr di zucchero . Scaldare il composto a bagnomaria fino a che raggiunge i 40°C. Fuori dal fuoco, lavorare questo impasto con le fruste fino a ottenere una mousse triplicata di volume . Incorporare la farina ed il cacao e mescolare dolcemente.
Montare gli albumi a neve non troppo ferma, incorporando, appena iniziano ad essere schiumosi, i 20 gr di zucchero rimanenti. Mescolate con la paletta 1/5 degli albumi all'impasto di cacao, per ammorbidire la preparazione. In seguito incorporare il resto delicatamente.

Versare la pasta su una teglia coperta con carta forno. Infornare per 12 min a 180°C. All'uscita dal forno aspettare 5 min per togliere il composto dalla teglia. Il risultato sarà una pasta morbida e setosa che farà da base alla torta. Quando il biscotto è raffreddato porvi sopra un coperchio apribile delle dimensioni della torta finale e tagliare tutto il bordo in eccesso.
Inserire tra il cerchio apribile e la torta un foglio di acetato (quello delle cassette della frutta per intenderci) in modo da facilitare lo staccarsi della torta dal cerchio apribile

Montare la panna non troppo ferma. Conservatela in frigo.
Fondere al microonde il cioccolato fondente e poi aggiungere delicatamente 1/3 di panna.
Versare la mousse sul biscotto e pareggiare la superficie.
Porre in frigo mentre si prepara la mousse al cioccolato al latte e poi quello bianco.
Ricordare di passare in frigo la torta per almeno 15' tra una mousse e l'altra.
Circa 15’ dopo aver steso la mousse procedere decorando con gli ovetti al cioccolato, in modo da simulare un canestro pieno di uova. Porre tutto in frigo per una notte.

Dopo il passaggio in frigo
Montare i mezzi savoiardi sul perimetro della torta con l'ausilio di ciuffetti di panna.